Page 43 - Salinan dari Template Modul
P. 43
3. Telur Asin Rasa Daun Pandan
PRINSIP KERJA
Prinsip dari pembuatan telur asin adalah
terjadinya proses ionisasi garam NaCl yang
kemudian berdifusi ke dalam telur melalui pori-
pori kerabang. Tujuan dari pembuatan telur asin
adalah sebagai upaya untuk pengawetan, selain itu
juga untuk meningkatkan cita rasa dari telur.
Pada pembuatan telur asin dilakukan
melalui metode pemeraman selama 10-14 hari.
Metode pemeraman biasanya menggunakan
media bata atau abu gosok yang menghasilkan
telur asin rasa original. Selain bata dan abu
gosok, ternyata media daun pandan
menghasilkan aroma daun pandan pada telur
asin sehingga aroma amisnya berkurang dan cita
rasa dari telur semakin meningkat.
38
38
