Page 62 - Copy of E-MODUL KIMIA HIDROLISIS GARAM
P. 62
E-Modul Kimia Kelas XI
Hidrolisis Garam
Memasak merupakan dasar dari kimia sintetik yang aman untuk
dimakan. Ada beberapa contoh kimia asam-basa dalam dunia kuliner,
salah satunya adalah penggunaan soda kue atau natrium bikarbonat
dalam pembuatan kue. NaHCO 3 merupakan basa. Saat bereaksi
dengan asam seperti jus lemon, buttermilk, sour cream dalam
adonan, gelembung dari gas karbon dioksida terbentuk dari
dekomposisi asam karbonat yang dihasilkan, dan adonan
“mengembang”.
Banyak orang mengoleskan jus lemon atau cuka yang bersifat
asam pada ikan yang dimasak. Ikan memiliki amina (basa) yang mudah
menguap dalam sistem yang kemudian dinetralkan dengan asam agar
tidak mudah menguap. Selain itu, ini juga dapat mengurangi bau ikan
dan menambah rasa asam yang kita inginkan.
Gambar 12. Reaksi netralisasi antara asam sitrat dalam lemon atau
asam asetat dalam cuka dan basa pada daging ikan
Sumber: https://www.openstaxcollege.org
48
