Page 48 - (E) Modul Coklat dan Permen Coklat

9) Daftar Kegiatan Kerja
Tabel 2.5. Daftar Kegiatan Kerja
No. Uraian Kegiatan Waktu Kegiatan

1. Tahap persiapan bahan hingga
08.00 – 12.00
evaluasi dan membersihkan area
(contoh)
kerja

10) Evaluasi Produk

Tabel 2.6. Evaluasi Produk
Sangat Kurang Tidak
No. Kriteria Sesuai Jumlah
Sesuai Sesuai Sesuai
1. Penampilan

2. Rasa

3. Bentuk
4. Tekstur

Total

I. Rangkuman

1. Coklat merupakan hasil olahan dari tanaman Theobroma Cacao dengan
melewati berbagai tahapan, sedangkan permen coklat adalah hasil olahan

dari coklat yang dibuat dengan atau tanpa cetakan dengan tambahan bahan

lainnya seperti, gula, krim, mentega, pewarna, dan bahan isian (kacang, selai,

karamel, dll).
2. Jenis coklat diantaranya adalah couverture chocolate, compound chocolate,

cocoa powder, dark cooking chocolate, milk cooking chocolate, white

chocolate yang dapat diolah menjadi produk permen coklat terdiri dari

permen coklat tanpa isi seperti chocolate layer, chocolate lollipop, chocolate

marble dan permen coklat dengan isi seperti chocolate praline, truffle, dan

bark .
3. Bahan yang digunakan terbagi menjadi bahan utama yaitu berupa coklat

dengan berbagai jenis sesuai dengan kebutuhan produk, bahan isian yaitu

,
berupa kacang-kacangan, dry fruit selai, marshmallow dll. serta bahan
,
topping yaitu berupa curmble cookies , kacang-kacangan, coklat cair, dll.
35 | MODUL ELEKTRONIK COKLAT DAN PERMEN COKLAT