Page 49 - (E) Modul Coklat dan Permen Coklat

4. Alat yang dapat digunakan yaitu knife, chopping board, bowl, sauce pan,
rubber spatula, thermometer, chocolate mould, scrapper, ballon whisk,

dipping fork, cooling rack, stove, microwave, marmer table, piping bag, dan

hand gloves.
5. Pengolahan coklat dimulai dari tahap pelelehan coklat yang dapat dilakukan

dengan teknik au bain marie atau microwave, tahap tempering yang dapat

dilakukan menggunakan metode tablier, seeding, atau ice bath tahap
,
pembentukan sesuai dengan produk yang akan dibuat, dan tahap
pengemasan.

6. Kriteria hasil dari permen coklat adalah permukaan mengkilap, bentuk rapih

dan tidak bertepi, serta coklat tidak terlalu keras. Penyimpanan produk
coklat dan permen coklat adalah ditempat yang sejuk dan jauh dari sinar

matahari karena akan merusak tampilan produk.

7. Kegagalan yang dapat terjadi pada produk coklat dan permen coklat yaitu
permukaan kusam dan tidak mengkilap, isi praline keluar dari kerangka,

terjadi fat bloom dan sugar bloom Hal tersebut dapat terjadi karena
.
penyimpanan serta proses pelelehan dan tempering yang kurang tepat.

MODUL ELEKTRONIK COKLAT DAN PERMEN COKLAT | 36