Page 118 - BUKU-METODE-ORKES-KU-RAPORT-KESEHATANKU

Beberapa makanan yang dapat menghambat penyerapan

zinc dan besi adalah asam fitat (beras, gandum, kacang

kedelai, susu coklat, kacang, dan tumbuhan polong),

polifenol (teh, kopi, bayam, kacang, tumbuhan polong,
rempah-rempah) kalsium dan fosfat (susu dan keju).

Makanan atau minuman tertentu dapat mengganggu

penyerapan zat besi di dalam tubuh. Asam fitat dan faktor

lain di dalam serat serealia dan asam oksalat di dalam sayuran
menghambat penyerapan besi. Asam fitat dan asam oksalat

yang terkandung dalam sayuran akan mengikat zat besi,

sehingga mengurangi penyerapan zat besi. Karena hal inilah,

bayam meski tinggi kandungan zat besinya bukan merupakan
sumber zat besi yang baik. Oleh karena itu, jika hendak

mengonsumsi bayam dan sayuran lain, sebaiknya disertai

dengan mengonsumsi buah-buahan yang tinggi kandungan

vitamin C nya, seperti jambu biji, jeruk dan nanas. Namun
lebih dianjurkan untuk meminumnya dalam bentuk jus. Sebab

jika dalam bentuk buah segar, yang kandungan seratnya

masih tinggi, juga akan menghambat penyerapan zat besi

(Sunita, A. 2010).

109