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SALE E PEPE
TIRAMISÙ
... Ribolla gialla e castagne (versione autunnale)
Ingredienti per 4 persone
Per il biscotto
1 tazzina di Oro Caffè Arabica Rose miscela speciale per il Tiramisù, 2 uova, 63 g di zucchero, 63 g di burro, 100 g di farina 00, 8 g di lievito per dolci.
Per la crema
50 g di Ratafià di Ribolla gialla Collavini,
1 tuorlo d'uovo, 1 albume a neve ferma,
100 g di Mascarpone, 100 g di castagne lessate e pulite.
Procedimento
Per le perle di Ratafià Collavini
Sciogliere l’agar agar nel Ratafià, colare con il contagocce nell'olio di semi, scolare e sciacquare.
Per il biscotto
Montare le uova con lo zucchero. Unirvi il burro sciolto, l’Oro Caffè freddo, la farina e il lievito. Mescolare il tutto: la pasta deve risultare fluida e senza grumi.
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