Page 40 - BÜLTEN 94. SAYI YÜKSEK KALİTE
P. 40
YEMEK KÖŞESİ
Yaz mevsimine yakışacak yiyeceklerden biri, İlk defa soğuk bir çorba ile karşılaşmıştım. Benim
mutfağımızda az da olsa soğuk çorbalardır. Bir Orta yerimde bir Güneydoğulu vatandaş olsaydı hiç
Anadolu insanı olarak soğuk çorba ile ilk defa 1986 garipsemeyecekti, çünkü İspanya gibi sıcak bir bölge
yılında tanıştım.İlk uluslararası yemek kongresinde, olan Güneydoğu bölgemizde de soğuk soğuk çorbalar
bulunuyordu. Programdan bir ay sonra Güneydoğu
katılımcılardan, ülkelerinin bir yemeğini sunmalarını
araştırmam için bölgeye gittiğimde, soğuk lebeniye
istemiştik. Herkes buna uygun bir yemek hazırlamıştı.
çorbasıyla karşılaşıp hayıflanacaktım ama olan
İspanya’nın ünlü yemek yazarlarından Lourdes
olmuştu, bizde de soğuk çorbalar var diyememiştim.
March ‘’gespaço’’ yapacağını bildirmişti. Pera
Daha sonra bir program için gittiğim İspanya’da
Palas Oteli’nin mutfağında katılımcılara yardımcı
Lourdes’in evinde yemek yerken durumu anlattım
olmak amacıyla bulunuyordum. Herkes yemeğini
ve gülüştük. O da bana salatalarda tahinli sosu
tesim ettiğinde, sunum saatinden önce yemeğini hiç duymadığından bahsetti ve kitabına Adana’nın
ısıtıp hazırlamak için süre istiyordu. Lourdes, tahinli turp salatasını almak istediğinden bahsetti ve
çorbasını bitirdiğinde ise bir sürahiye doldurduğu çıkan kitabında salatanın tarifesi yer aldı. Güneydoğu
domatesli çorbasını buzdolabında bekletmemizi bölgemizde her ilde yapılan lebeniye çorbası et suyu
istedi. Ne zaman ısıtacağını sorduğumda, soğuk dövme, nohut, süzme yoğurt, yarpuzla hazırlanır.
içileceğini sürahiyle sunmak istediğini söyledi. Yüzüne sadeyağla nane yakılır. Bu sıcak çorbadır.
Nevin HALICI
