Page 41 - BÜLTEN 94. SAYI YÜKSEK KALİTE

LEBENİYE ÇORBASI

Aynı çorba yarpuzsuz, isteğe göre nohutsuz da Çok değerli bir insandı. Burada bir de, annemin
hazırlanabilir, soğutulur ve tüm bölgede içilir. Bu soğuk soğuk çorbası var ki, çorbalarda mı tiritlerde mi,
çorba, et suyu yerine su ile de hazırlanabilir. Bölgede salata ya da cacıklarda mı yer almalı bilemiyorum.
yalnız Mardin’de, Süryani vatandaşlarımız tarafından Sıcak yaz günlerinde annem akşam yemeği olarak
pekmezli lebeniye çorbası yapılır. Dövme ve yoğurtla
‘’tirite’’ dediği bu özel çorbayı kendisi için hazırlardı,
yukarıda anlattığım şekilde dondurulur. Üzerine
çünkü herkes ‘’tirite’’ değil, yemek yemek isterdi. Baş
Pekmez gezdirilerek sunulur. 1986’da Eliza Donat’ın
soğanı çok ince kıyacaksınız, salatalığı ve domatesin
anlattığına göre Paskalya Bayramı’nda tatlı olarak
çekirdeksiz bölümlerini küçük doğrayacaksınız. Tandır
yenir. Hz. Meryem’in saflığını temsil eden lebeniye,
ekmeklerini de kuşbaşı doğrayıp ilave edeceksiniz,
bayram tatlısı olarak hem bayram yemeğinde
üzerine varsa koyun yoğurdu, yoksa inek yoğurdundan
yer alır hem de gelen misafirlere ikram edilir.
Yine Eliza’nın anlattığına göre lebeniye sevinç ayran yapıp herkes yemeği bırakıp annemin
anlamına geldiği için de bayram sofrasında yer ‘’tirite’’sine uzanırdı. O, zaten başına geleceği bildiği
alır. Bir ay önce gittiğim Mardin’de, araştırma için fazlıca yapardı. Sevgili okuyucularım, sizlere
yaptığım diğer Süryani kişiler ne yazık ki Güneydoğu’nun mehir de denilen soğuk lebeniye
Eliza’yı kaybettiğimizi söylediler, çok üzüldüm. çorbasını sunarak ağız tadıyla kalmanızı diliyorum.

Hazırlanışı:
5 su bardağı su
½ su bardağı dövme
1 su bardağı süzme yoğurt
Yeterince tuz

Yapılışı:
Dövmeyi sekiz saat öncesinden ılık su ile ıslatın. Sabah yumuşayıncaya kadar kaynatın.
Yoğurdu ilave edin, koyulaşına tuz atıp karıştır, ateşten alın. Soğuyunca kaselere doldurun sofraya çıkartın.

Nevin HALICI

www.mmo.org.tr/konya 41