Page 73 - New Revisi Flipbook_Anantidira_18511244011_Neat

5. Kriteria standar Sup dan Soto Indonesia terdiri dari 5 aspek, yaitu warna

kuah, tekstur kuah, bahan penyusun kuah, perbandingan kuah dengan isi,
suhu penyajian, dan lain-lain.

6. Teknik pengolahan Sup dan Soto Indonesia terdiri atas 2 macam, yaitu
teknik pembuatan kaldu dan teknik pembumbuan yang dapat dilihat pada

bagan berikut:
Teknik Pengolahan Sup dan Soto Indonesia

Teknik pembuatan kaldu Teknik membumbui

Kaldu Kaldu Kaldu Kaldu Tanpa
ayam sapi kerbau ikan Ditumis ditumis

Gambar 8. Teknik Pengolahan Sup dan Soto Indonesia
Sumber: Dokumentasi pribadi

7. Teknik penyajian Sup dan Soto Indonesia perlu memperhatikan berbagai

aspek, diantaranya sebagai berikut:

Pinggan Sup (Boillon)

Teknik penyajian Sup dan Soto Indonesia Suhu Penyajian Yang mereupakan isi (bihun,
Alas Pinggan (Saucer)
Alat Hidang
Mangkuk Biasa

70-80 C
o

nasi, ayam, tauge, dll)

Yang merupakan taburan
Hiasan
(seledri, loncang, koya, dll)
Yang merupakan pelengkap
(perkedel, sambal rawit, emping,
dll)
Gambar 9. Teknik Penyajian Sup dan Soto Indonesia

Sumber: Dokumentasi pribadi

65