Page 142 - Countrysmart Nr 7-2020

COUNTRYSMART • MATKULTUR
nya sillperioden hade ansjovis (lagrad skarpsill) sedan länge varit den enda produkten. Nu blev en ny sorts sill, ”storsillen”, högintressant. Genom att krydda den nya sillen skapade man en ny produkt – kryddsillen. De första produkterna av kryddsillen presentera- des redan 1889. Det var små sillbitar i lagom gaffelstorlek som kom att kallas just gaffelbitar. Och de finns än idag.
Samtidigt som den nya sillperioden pågick för fullt vid slutet av 1800-talet blev Bohusläns klippiga kust på modet. Badortskulturen på västkusten blomst- rade. Till en början kom sommargäs- terna för att njuta av sol och salta bad, men så småningom blev hälsoresorna rena nöjesresor. Allt fler restauranger och pensionat öppnades och ”sill och nubbe” blev en del av den svenska ba- dortskulturen. Från att ha betraktats som fattigmanskost hamnade sillen i de fina salongerna. Idag är det svårt för svensken att tänka påsk, midsommar eller jul utan sill.
”Sill och nubbe blev en del av den svenska badorts- kulturen.”
Sedan 1838 har Abba all sin produk- tion i den idylliska fiskeorten Kungs- hamn på västkusten, bara en brolängd från Smögen. Det är just där som Abba öppnar upp pop-up krogen ”Havets bästa” tillsammans med Frida Ronge och Thomas Sjögren. I ett idylliskt sjömagasin med utsikt över Bohusläns klippor och Smögens fiskebodar dukas det upp för en ny upplevelse av sillen.
Middagsgästernas upplevelse kom- mer att börja i Kungshamns hamn där den MSC-certifierade sillen lossas för att förädlas i ett stort bergrum som fungerar som ett naturligt och klimat-
142
COUNTRY
SMART