Page 141 - Countrysmart Nr 7-2020

Sommar, sol och sillunch är givet. Men också fast förankrade traditioner går att variera på ytan. Just som i Smögen där kockarna Frida Ronge och Thomas Sjögren presenterar en sillmiddag i tolv serveringar den
13 – 15 augusti. För råvaran står Abba Kungshamn, och sillen själv för den klimatsmarta näringen.
Sill var länge en stomme i den svenska husmanskosten, och till- sammans med nubben är den en klassiker på restauranger och mid- dagsbord sedan mer än ett sekel tillbaka. Men från att ha betrak- tats som fattigmanskost har den slunkit igenom ett allt glesare nät. Sillen har helt klart gjort en klassresa, och numera får den plats i högsätet när det dukas upp till påsk, midsommar och jul. Och utan sillen hade bohuslänningen haft det svårt bland karga klippor och skär.
Sillen går till brukar man säga, och det gör den i perioder som kan vara långa. I början av 1800-talet försvann sillen plötsligt, och den var borta i över ett halvt sekel. Men så en vinterdag 1877 passerade en ångare på den Bohuslänska kusten ett sillstim som var så tjockt att sillen kas- tades upp på fördäck. Sillen hade återvänt till västkusten! Havet kokade av sill och nu började en ny sillperiod som skulle vara i nästan 30 år.
Sillens återkomst lade grunden till den bohus- ländska konservindustrin och en sillkultur som snabbt skulle spridas över landet. Innan den
COUNTRYSMART • MATKULTUR
COUNTRY
SMART
141