Page 136 - Countrysmart Q1-2024

CONTRYSMART • MATKULTUR
Peta bort fettet från bif- fen, vräk inte på med grädde och ha inte både ost och skinka under smöret på smör- gåsen. Den pekpinnen
är säkert många vänner av den italien- ska matkulturen beredda att skriva un- der på. Bland dem absolut Fernando Di Luca som för sextio år sedan kom till Sverige med ett hela annat skafferi i bagaget och mat i magen. Och den svenska matkulturen fortsätter att be-
kymra honom stort.
Med boken vill han därför att så
många som möjligt ska förstå skillna- den mellan animaliskt och vegetabi- liskt fett. För hälsan, välbefinnandet och miljön. Med stöd i aktuell forsk- ning och vetenskap – men han är be- redd på att några kan bli upprörda och arga. För som alla vet är enga- gemanget i mat och hälsa stort.
Det var det också hemma på den italienska landsbygden hemma hos familjen Di Luca. Mamma Di Luca
Oljor från toppen: rostad pumpakärneolja, avokadoolja, jordnötsolja, kallpressad raps- olja, kallpressad olivolja, rostad sesamolja.
lagade maten och serverade soppa, pas- ta, billig fisk och grönsaker från mark- naden eller morfars odlingar. Mortadella och pecorino samt olivolja var givet.
Familjen hade inte mycket pengar, men saknade inget. Fernando växte upp med jämnåriga, hopp och lek och utan klocka. Den behövdes inte, kroppen vis- ste när det var dags att springa eller cykla hem och äta.
Allt som allt är scenariot som hämtat ur 2020-talets närings- och livsrekom- mendationer.
Bland de forskare som Di Luca refe- rerar till har Maj-Lis Hellénius en vik- tig roll. Då Di Luca träffade henne på 2000-talet var hon docent på Karolinska Institutet och specialiserad på forskning om hur mat, fysisk aktivitet och livsstil påverkar hälsan. Numera kallas on ofta ”livsstilsprofessorn”.
Boken ger en tydlig och strukturerad bild av olika sorters fett och konsekven- serna av och fördelarna med att äta ”fel” som ”rätt” fett. Allt i större som mindre perspektiv.
I boken finns också cirka 40 recept och tre av dem delar förlaget Max Ström med sig av här. Prego – buon appetito!
www.zeta.nu
136
COUNTRY SMART