Page 17 - Countrysmart Q1-2024

Utöver ekonomiska utmaningar är det även svårt för restauranger att få tag på kunnig personal. För att klara det utökar restauranger samarbetet med sina leve- rantörer, tar in mer förberedda råvaror samt jobbar med en meny som är enk- lare för köken att laga. Rätter kan göras så bra att de blir trendiga i sig, till exem- pel flatbreads med ansjovis eller diverse grönsaker. En annan lösning är att ser- vera delikatesser som fisk och skaldjur i konservburkar med nybakat bröd.
I baren ”pre-batchas”, det vill säga
prepareras, cocktails i allt större ut- sträckning. Baren behöver inte bara ef- fektivisera sin verksamhet för att spara på resurser, den behöver också anpas- sa sig alltmer för att behålla kunderna. Konsumtionen av alkohol bland skol- ungdomar har nämligen fallit drastiskt de senaste åren och kända skådespelare och musiker går ut med att de numera helt avstår från alkohol. Tidigare har det i stället erbjudits drycker som har avalko- holiserats men nu kommer det uppstick- are med en helt annan ingredienslista.
Kava Kava, en alkoholfri dryck gjord av växter från Polynesien ger en avslapp- nande effekt och har skapat en våg av nya barer i USA. Där serveras Kava Kava i en härlig miljö, skapad för att umgås utan alkohol och berusning. Kava Kava är ännu inte lagligt i Europa men Sentia Red är en besläktad dryck som lanserats i Storbritannien. Den sägs påverka hjär- nans GABA-nivåer – hemligheten bak- om alkoholens dragningskraft.
DESKILLED KITCHENS
C C
Ett par bättre konservburkar med fisk eller skaldjur, en klyfta citron och ett gott bröd på krogmenyn.
17
O O
U U
N N
T T
R
R
T T
Y
S S
Y
M M
A A
R R
CONTRYSMART • TRENDER