Page 102 - Countrysmart Nr 4-2022

COUNTRYSMART • BOCUSE D’OR
na om man bortser från ett instick av värdlandet Ungern, som hamnade på andra plats. Sverige vann även spe- cialpriserna ”Bästa commis” genom strålande glada Thilda Mårtensson, som gick ut gymnasiet på Stockholms hotell- och restaurangskola så sent som 2020. Teamet vann också ”Bästa fat- presentation”, där maten är upplagd på ett specialdesignat uppläggningsfat, som hade skapats av den unga desig- nern Sara Gibrand för just det här till- fället.
”Viktigast är ändå
att Jimmi Eriksson
har en säkrad plats
i världsfinalen i
Lyon nästa år.”
Tommy Myllymäki
Tävlingen omgärdas av en mängd reg- ler såväl som av yttersta sekretess. De tävlande ska på fem timmar och tret- tiofem minuter tillaga två serveringar för fjorton personer vardera, varav den ena ska vara en rätt presenterad på fat och den andra på tallrikar. Fatpresen- tationen skulle innehålla ungerskt rå- djur samt anklever med tre garnityr, medan huvudråvaran i tallrikspresen- tationen skulle vara potatis i en varm vegetarisk rätt. Råvarorna måste stå i fokus både visuellt och smakmässigt. Utöver de givna reglerna är allt topp- hemligt såväl när det gäller smak som utseende, och inte ens det specialdesig- nade fatet har visats före tävlingen.
Juryn, bestående av en domare från vardera tävlande land, bedömer smak, teknik och presentation, hur de tävlan- de optimerar användandet av råvaror- na och hur det egna landet kommer fram i rätterna.
102
COUNTRY
SMART