Page 103 - Countrysmart Nr 4-2022

COUNTRYSMART • BOCUSE D’OR
Jimmis rätt på tallrik var kroppkaka fylld med ram- slök och purjolök med potatisaioli, vit sparris, dragon och ramslökskapris. Till det serverades en vinägrett med grön tomat och sås smaksatt med champagne och brynt smör.
Som fatpresentation serverades rådjurssadel och stek med murkla och salvia tillsammans med lättrökt ankle- ver och vinägerjuice smaksatt med stjärnanis och gra- nolja. Till detta ett garnityr som bestod av champinjon med karamelliserad lök, miso och inlagd kålrabbi med granskott och iscider.
Arbetet i tävlingsköket gick smidigt och lugnt med det väl sammansvetsade teamet.
– Jag har lärt mig att det inte är någon idé att hålla på med nervositet. Vi kan parera nerver tillsammans men det viktigaste är att ha kul. För att orka med måste det finnas harmoni, säger Jimmi.
Han har hanterat träningen som ett vanligt jobb med humana arbetstider, men ska sanningen fram har det nog blivit lite mer intensivt de senaste veckorna.
www.bocusedor.com
Tidigare Sverigeplaceringar:
1995 Melker Andersson, silver 1997 Mathias Dahlgren, guld 2001 Henrik Norström, silver 2009 Jonas Lundgren, silver
2011 Tommy Myllymäki, silver 2015 Tommy Myllymäki, brons 2019 Sebastian Gibrand, silver
COUNTRY
SMART
103