Page 107 - Countrysmart Nr 4-2022

Alla rätt på tallrRiken
COUNTRYSMART • MATHANTVERK
TEXT CATARINA OFFE • FOTO ANNA BJÖRKEGREN SEBASTIAN PETTERSSON
ätten ska kunna tilla- ra. Eftersom jag vann Årets Kock med
gas både hemma och bland annat en vildsvinsrätt känns det tid och kockens matlag- på restaurang, vara extra kul att inspirera fler, säger Gustav
Årets Rätt ska spegla sin
ningsfilosofi. Den nu ak- tuella vildsvinsrullen är skapad av Gustav Leon- hardt, Årets Kock 2021, och därmed regerande svensk mästare i professio- nell matlagning.
klimatsmart med rå- Leonhardt.
varor tillgängliga i I rätten ”Vildsvinsrulle med gu- välsorterade mataffä- lärtsröra/kikärtsröra, inlagd saltgurka,
rer över hela landet under större delen rödkål, bakad lök och aioli” ingår en av året. Årets Rätt skapas alltid av rege- gulärtsröra utifrån torkade och blötlag-
rande svensk mästare i professionell mat- lagning.
– Att skapa Årets Rätt har varit ett roligt uppdrag. Jag ville att rätten skulle vara enkel att tillaga men också inspirera till att använda en lite annorlunda råva-
da ärtor enligt alla konstens regler. För hemmakocken har den ersatts med en lika god kikärtsröra som är lite enklare att tillaga.
Årets Rätt serverades den 17 mars i Årets Kock Food Truck i Stockholm och alla intäkter har skänkts till Röda Korset till förmån för de drabbade i Ukraina. Till Årets Rätt dricks med fördel årets Melleruds Mästarpilsner, en elegant och lättdrucken pilsner med en egen och behagligt aromatisk smak, som Gustav fått skapa tillsammans med Spendrups bryggmästare Richard Bengtsson.
Mat har alltid varit närvarande i Gustavs familj, mormor var hushållslä- rare och visade tidigt hur man gräddar pannkakor och plättar. Och så är Gus- tav uppvuxen på landet.
– Jag har alltid varit van vid att lam- men går i hagen på våren och ligger i frysen på hösten, säger Gustav.
Med tre bröder i familjen är han van
COUNTRY
SMART
107