Page 109 - Countrysmart Nr 4-2022
P. 109
COUNTRYSMART • MATHANTVERK
gen Agrikultur och klassikern Den Gylde- ne Freden, en kombination av de två mat- filosofier han uppskattar mycket. Om han skulle få bjuda mästaren Tore Wretman på middag skulle han skapa en modern meny med Tores egna smaker, men mer svenskt än Tores franska rätter och med mer när- odlat. Och Tore skulle nog inte säga nej därtill som den moderna kock han på sin tid var.
”Hans favoritkryd- dor är den klassiska kryddpepparn och färska lagerblad som inte alltid finns i mataffären, men väl i de flesta blomster- affärer. ”
I Gustavs framtidsplaner inryms att tävla som kock i Bocuse d´Or. Det är flera år till dess men Gustav håller redan nu på att skapa ett team. Bland smaksättarna just nu är salt, fett, smör och tillagningsmeto- den fermentering. Hans favoritkryddor är den klassiska kryddpepparn och färska la- gerblad som inte alltid finns i mataffären, men väl i de flesta blomsteraffärer.
Ett bestående smakminne från det is- ländska köket är torskhuvud kokt i kyck- lingbuljong medan hans älsklingsrätt till vardags är korv stroganoff och ”Gustavs snabba” är Abbas fiskbullar i hummersås med couscous eller nudlar.
Sammanfattningsvis skulle man kunna säga att Sveriges skickliga kockar till var- dags äter som folk gör mest. Gustavs Leon- hardts tävlingsmat slår dock det mesta.
www.arla.se/recept/vildsvinsrulle www.spendrups.se
COUNTRY
SMART
109
