Page 108 - Countrysmart Nr 4-2022

COUNTRYSMART • MATHANTVERK
att tävla sedan barnsben. Han har ti- digare tävlat i Kocklandslaget och Bo- cuse d’Or och i sin första Årets Kock lyckades han bräcka flera rutinerade kockkollegor.
– Det känns helt fantastiskt och ofattbart. Jag lyckades vinna och jag har ingen aning om hur jag gjorde det!
När det är tävling gör han så lite mat som möjligt, och det är väl under- byggt.
– Visst måste man kunna visa sin hantverksskicklighet och kreativitet. Men om det är för många delar på tallriken hinner domarna inte bedöma allt. Därför är det bättre med få bra än många halvbra delar.
”I sin första Årets Kock lyckades han bräcka flera rutinerade
k o c k k o l l e g o r.”
Med tanke på att juryn i Årets kock den här gången hade att bedöma ett mycket stort antal rätter låter det som en bra idé.
– Ju fler moment desto svårare. Det är stressigt med många olika råvaror, svårare att hålla rent i köket och mer grejor att hålla reda på.
Vidare måste man förstå hur do- marna tänker och bestämma sig för vad man vill imponera med. Ett bra stalltips även för hemmaköket är att steka kycklingen med bröstet kvar på benet istället för att bena ur före till- lagning.
– På så vis blir bröstet mycket saf- tigare.
Just nu finns Gustav på stjärnkro-
108
COUNTRY
SMART