Page 93 - Countrysmart Nr 4-2022

COUNTRYSMART • KOKKONST
Saltrostad färskpotatis
i tappning av Björn Frantzén. 4 portioner, 50 minuter förberedelse, 15 minuter i ugn
Du behöver
SALTROSTAD FÄRSKPOTATIS
400 gram färskpotatis (tvättad) 50 ml salt
2 msk olivolja
UGNSBAKAD PÄRLLÖK
pärllök
2 tsk rapsolja
OLJA MED GRÄSLÖK
300 ml rapsolja (eller jordnötsolja) 150 ml babyspenat
75 gram gräslök
GRÄDDVINAIGRETTE
125 ml grädde
1 msk crème fraiche 1 tsk salt
1 msk citronsaft
en nypa svartpeppar 3 msk rapsolja
UTRUSTNING
kastrull gasbrännare sil
Servering
2 vårlökar
100 gram rom från siklöja (eller lax) gräslökblommor
dill
Gör så här
1 För gräslöksolja: Värm oljan till 60 °C i en kastrull och häll sedan över i en mixer tillsammans med spenat och gräslök. Kör tills oljan är grön och
slät. Lägg ett kaffefilter i en sil och place- ra den hängande över en skål. Häll den gröna oljan i filtret och låt den droppa över natten i kylskåpet.
2 Förvärm ugnen till 200 °C.
3 För den saltrostade potatisen: Koka upp vatten, salt och potatis i en kastrull. Fortsätt koka tills nästan allt vatten har avdunstat. Rör om då och då.
4 För den bakade pärllöken: Dela löken på mitten, lägg den med snittytan upp- åt på en bakplåtspappers klädd plåt och ringla över lite olja. Vänd på löken och bränn skinnet med en gasbrännare. Sätt sedan in dem i ugnen på 200 °C i 10 mi- nuter.
5 Överför den saltade potatisen till en bakplåt så snart vattnet nästan helt av- dunstat och vänd den med olivolja. Gräd- da i ugnen på 200°C i 15 minuter tills de är gyllene och krispig.
6 För vinaigrette: Koka upp grädden i en kastrull. Ta bort från värmen, tillsätt crème fraiche och rör om. Smaka av med salt, citronsaft och peppar. Ställ åt sidan och låt den svalna lite.
7 Skär vårlöken i ringar.
8 Skala den bakade pärllöken och skär av
ändarna. Separera alla lager.
9 Tillsätt 3 msk gräslöksolja och 3 msk rapsolja till vinägretten och rör om för- siktigt.
10 Skär potatisen på mitten och lägg dem sporadiskt på tallriken. Lägg någ- ra bitar pärllök över och runt potatisen. Droppa vinaigrette över hela tallriken och droppa på siklöja på ett par ställen. Avsluta med några ringar vårlök, dill och gräslöksblommor.
www.restaurantfrantzen.com www.cheflix.com
COUNTRY
SMART
93