Page 92 - Countrysmart Nr 4-2022

COUNTRYSMART • KOKKONST
så många andra gör det.
VAD GÖR DU PÅ CHEFLIX?
– Jag lagar mat som är lyxig hem- ma-mat och som kräver lite kunskap. Men framför allt tid och intresse.
HUR SKAPAR DU NYA RÄTTER?
– Först ritar jag på papper för att få ihop det estetiskt. Det räcker inte att det är gott för mig. Nu pratar vi trestjärnig restaurang.
HAR DU NÅGON FAVORITRÅ- VARA?
– Nej, det är variation som gäller för mig. Jag är mer kött än fisk och jag äls- kar en svinbra entrecôte.
OLIKA KONSISTENSER I SAMMA RÄTT?
– Man vill ha ett bryt. Framför allt om du har mycket fett då måste du bryta av med syra eller konsistens. Annars blir det för goffigt till slut.
HANDLA RÅVAROR – BÄSTA TIPSEN?
– Generellt handla efter säsong. När- producerat är också bäst alla råvaror lider av att transporteras. Ha lite koll: finns det här nu? Varför ska du annars hålla på med det?
VEM LAGAR MATEN HEMMA HOS DIG?
– Mest min fru då jag jobbar de flesta vardagskvällar. Men på helgerna är det ofta jag, och då blir det något enkla- re. Men är det bjudning så blir de det som är i kursen som jag gör och även på semestrar. Men det är klart att man inte äter anklever, tryffel och kaviar varenda dag - det ska ju vara lite extra festligt.
BÄSTA VERKTYGEN?
– En ordentlig skärbräda, en bra kniv och en ugnstermometer för att undvika överstekning.
www.frantzengroup.com
92
COUNTRY
SMART