Page 164 - Countrysmart nr 8-2020

COUNTRYSMART • MATKULTUR
omtanke om maten.
På Johanssons lagas all mat från
grunden, och maträtterna kombine- ras av recept från Dalarna och andra delar av Sverige med klassiska mat- lagningstekniker. Stort fokus läggs på råvaror i den närliggande naturen och maträtterna inspireras av vad säsong- en erbjuder och som finns för dagen.
– Vi strävar efter att använda svenska ekologiska råvaror, säger Jerk Åkerblad, hotellägare och i väntan på normala tider just nu även köksmäs- tare.
”Jerk Åkerblad tillhör en av de traditionella gäst- givarfamiljerna och han växte upp på Åkerblads Gästgiveri.”
Som dalako och dalagris, nyfångad fisk från svenska vatten, grönsaker från dalabönders jordar och bär och svamp plockade i bygden. Under sommaren förser Tin Gumuns på Karl-Tövåsens fäbod köket med smör, ost och syrad grädde. Frukt och bär kommer från egen trädgård och ört- trädgård.
– Vi känner oss priviligierade som får arbeta med råvaror som produce- rats med så mycket kärlek och omsorg.
Dalanaturens produkter kombine- ras i huvudsak med klassiska franska, spanska och italienska råvaror där ur- valet görs med stor eftertanke.
Jerk Åkerblad tillhör en av de tra- ditionella gästgivarfamiljerna och han växte upp på Åkerblads Gästgiveri som drevs av föräldrarna Arne och
164
COUNTRY
SMART