Page 125 - Countrysmart Nr 12-2021

Balans och elegans har varit ledorden från den historiska dag kooperativet bildades.
och insektshotell till biologisk mångfald i ekosystemet.
– Varje detalj har studerats ingående för att säkerställa att byggnaden uppfyl- ler högsta möjliga kvalitet och miljöstan- dard, säger Remi Vervier, vd och aktiv vinmakare.
Byggnaden är miljöcertifierad, och Palmer & Co som helhet är på väg mot hundra procent miljöcertifiering. Hittills är 60 procent av Palmer & Co:s vingår- dar miljöcertifierade och man räknar med att den totala verksamheten kan vara miljöcertifierad år 2023.
Över 50 procent av Palmer & Co:s produktion kommer från grand cru och premier cru klassificerade vingårdar i
”Över 50 procent av Palmer & Co:s produktion kommer från grand- och premierklassifi­ cerade vingårdar
i Montagne de Reime.”
Montagne de Reime. Med andra ord de allra bästa lägena för vingårdar i Cham- pagne.
Chefsvinmakare Xavier Berdin, till- sammans med sitt team, har sin förkla- ring till framgången.
– Vår höga kvalitet över tid lyckas vi med genom att låta varje del i processen ta sin tid. Såsom tidpunkt för skörd, lång- sam lagring på jästfällning, hantering för hand, minutiös noggrannhet och se- dan långa lagringstider på flaska innan champagnen slutligen skickas ut till kon- sumenter runt om i världen.
Årgångschampagnen lagras i sex till åtta år, men också vin som Palmer Brut Réserve lagras minst tre år innan den kommer ut på marknaden.
COUNTRYSMART • VIN
COUNTRY SMART
125