Page 47 - Countrysmart Nr 12-2021

SÄSONG: SOMMAR
Blåbärspaj med vaniljsås
Du behöver
8 bitar (1 pajform 21 cm ø) Ugn: 195 grader, varmluft
PAJSKAL
120 g smör
3 1/3 dl vetemjöl
1 dl florsocker
2 tsk ljus sirap
1⁄2 krm salt
40 g äggula (2 medelstora)
VANILJSÅS
1 tsk vaniljpulver
3⁄4 dl rårörsocker
1 msk ljust muscovadosocker 2 dl mjölk, 3 %
3 dl vispgrädde, 40 %
120 g äggula (6 medelstora)
FYLLNING
Gör så här
PAJSKAL
1 Tärna smöret och lägg det tillsam-mans med vetemjöl, florsocker, sirap och salt i en matberedare. Kör till en sandliknande konsis- tens. Det går också att blanda för hand.
2 Tillsätt äggula och fortsätt blanda tills degen precis går ihop. Låt degen vila i kylen i 2 timmar.
3 Kavla ut degen cirka 5 mm tjock och klä en pajform med den. Ställ formen i kylen i 30 minuter.
4 Kavla ut överbliven deg och skär långa rem- sor med kniv. Fläta ett korgmönster som ska täcka pajen och förvara det i frysen.
VANILJSÅS
1 Koka upp vaniljpulver, rårörsock-er, musco-
vadosocker, mjölk och grädde.
2 Vispa ner äggulor och värm krä-men till 84 grader.
3 Sila vaniljsåsen genom en sil och ställ kallt fram till servering.
FYLLNING
1 Blanda blåbär, potatismjöl och muscovado-
socker.
2 Häll blåbären i pajskalet och lägg på det frysta, flätade locket.
3 Grädda i 18–20 minuter tills pajen är gyllen- brun.
4 Låt pajen svalna något och sikta över florsocker.
5 Servera blåbärspajen ljummen med vaniljsås.
COUNTRYSMART • RECEPT UR BOKEN
3–4 dl blåbär
1⁄2 msk potatismjöl
1 msk ljust muscovadosocker 1 msk florsocker
Jag älskar bärpajer! Bärens syrlighet får gärna framträda mer än sötman, därför har jag sällan mycket socker i fyllningen.
Här har jag dock valt att blanda blå- bären med lite ljust muscovadosocker eftersom det plockar fram en kolaton i
fyllningen. Blåbär och kola är goda vän- ner – det är sedan gammalt!
Stephanie Johansson
COUNTRY SMART
47