Page 49 - Countrysmart Nr 12-2021

Bullar värda att vänta på
Du behöver
24 bullar
Ugn: 200 grader, varmluft
FÖRDEG
5 g jäst
4 dl vetemjöl special
2 1⁄2 dl rumstempererat vatten
DEG
2 1⁄2 dl vispgrädde, 40 %
10 1⁄2 dl vetemjöl special
150 g rumstempererat smör 1 dl strösocker
1 msk nymalen kardemumma 1⁄2 tsk salt
FYLLNING
200 g smör
3⁄4 dl strösocker
1/4 dl ljust muscovadosocker 2 tsk vaniljpulver
TOPPING
1 dl vatten
1 dl ljus sirap strösocker
Gör så här
TÅRTBOTTEN
1 Rör snabbt ihop alla ingredienser till fördeg- en. Ställ den på en varm plats och låt jäsa i 5 timmar. För- degen ska vara riktigt bubblig när den är klar och påminna lite om en surdeg.
2 Bryn smöret till fyllningen och ställ i kylen så att det stelnar igen.
3 Ta fram fördegen. Tillsätt grädde och mjöl, lite i taget och arbeta degen ett par minuter.
4 Blanda i det rumstempererade smöret lite
i taget, strösocker, kardemumma och salt. Arbeta degen elastisk och smidig, gärna i en köksassistent. Täck degen och låt den vila i 30 minuter.
5 Vispa ihop alla ingredienser till fyllningen med en elvisp.
6 Kavla ut degen cirka 5 mm tjock. Bred på fyllningen och vik degen på mitten.
7 Skär degen i 24 remsor och snurra varje remsa till en knut eller snäcka. Lägg på två plåtar med bakplåtspapper.
maräng- smörkräm. Fyll med jordgubbs- kom- pott.
8 Ställ in en skål vatten längst ner i en av- stängd ugn och sätt in plåtarna i ugnen. Låt bullarna jäsa till dubbel storlek cirka 8 timmar.
9 Värm ugnen och grädda bullarna i 8–10 minuter tills de har fin färg. OBS! Ta ut bullar- na ur ugnen innan du sätter på den. Blanda vatten och sirap till toppingen under tiden bullarna gräddas.
10 Pensla bullarna med sirapsvatten så snart de är klara och toppa med strösocker.
COUNTRYSMART • RECEPT UR BOKEN
Torra bullar som smakar jäst är bland det tråkigaste man kan äta, tycker jag. Mina långtidsjästa bullar innehåller bara en ytterst liten mängd jäst och de är inte det minsta torra. Det tar drygt 14 timmar
för dessa bullar att bli färdiga, och efter- som de ska jäsa 8 timmar i en avstängd ugn så rekommenderar jag att du sätter fördegen på eftermiddagen så kan du ha nybakade bullar till frukost. Att bullarna
är fyllda med äkta vanilj och brynt smör gör dem inte sämre! Bullar värda att
vänta på
Stephanie Johansson
COUNTRY SMART
49