Page 51 - Countrysmart Nr 12-2021

SÄSONG: SOMMAR
Sommarmaj och fläderdröm
Du behöver
12–15 bitar (springform 20 cm ø) Ugn: 175 grader
TÅRTBOTTEN
280 g ägg (5 medelstora) 2 dl strösocker
1 dl vetemjöl
3⁄4 dl potatismjöl
1 1⁄2 tsk bakpulver 3⁄4 tsk vaniljpulver
KARAMELLISERAD VA- NILJKRÄM
1 1/4 dl strösocker
1 tsk vaniljpulver
3 dl mjölk, 3 %
2 dl vispgrädde, 40 %
120 g äggula (6 medelstora gulor)
dl majsstärkelse
25 g rumstempererat smör
JORDGUBBSKOMPOTT MED FLÄDER
1 liter svenska jordgubbar + 1⁄2 liter
grovhackade
saften från 1⁄2 citron
2 fläderblomsklasar
1 1⁄2 dl strösocker
1 tsk vaniljpulver
3⁄4 tsk vodka
JORDGUBBSSOCKERLAG
saft från de avrunna jordgub- barna i jordgubbskompotten + eventuellt vatten
1 1/4 dl strösocker
1 1⁄2 tsk vaniljsocker
MARÄNGSMÖRKRÄM
95 g äggvitor (2–3 medelstora vitor)
1 dl strösocker
250 g rumsvarmt smör
1 tsk vaniljsocker 1⁄2–1 krm salt
MONTERING
125 g mandel av god kvalitet
1 krm flingsalt
något eller några av följande: grönsakspulver, jordgubbspul- ver, rödbetspulver, blåbärspul- ver
blommor för dekoration – vi valde vita rosor, ljusrosa kvistrosor, brudslöja och vinröd stjärnflocka
Gör så här
TÅRTBOTTEN
1 Vispa ägg och socker pösigt.
2 Blanda alla torra ingredienser i en annan bunke. Vänd ner dem i äggvispet.
3 Klä formen med bakplåtspap- per och häll smeten i formen.
4 Grädda mitt i ugnen i 30–35 minuter. Använd gärna en provsticka – den ska vara torr. Låt svalna.
KARAMELLISERAD VANILJKRÄM
1 Smält strösocker i en kastrull och låt det bli gyllenbrunt.
2 Koka upp vaniljpulver, mjölk och grädde i en annan kastrull och häll sedan över gräddmjöl- ken i kastrul-len med karamel- liserat socker. Det kommer att bli klumpar i sockret – koka upp allt igen så löser det sig.
3 Vispa äggula och majsstärkel- se i en bunke.
4 Häll mjölkblandningen över ägg- vispet under omrörning. Häll till- baka allt i kastrullen och koka upp på nytt.
5 Koka på medelvärme i några minu-ter tills krämen tjocknar. Rör hela tiden.
6 Tillsätt smöret och låt det smälta ner i krämen. Rör tills krämen går ihop.
7 Sila vaniljkrämen och låt den svalna.
JORDGUBBSKOMPOTT MED FLÄDER
1 Mosa 1 liter jordgubbar med en gaffel och låt dem rinna av
i en
sil (spara saften till sockerlagen nedan).
2 Koka upp jordgubbsmos, ci- tron-saft och fläderblomsklasar.
3 Tillsätt strösocker och vanilj- pulver. Koka i 10 minuter.
4 Ta upp fläderblomsklasarna och rör ner de grovhackade jordgub-barna och vodkan. Låt svalna.
JORDGUBBSSOCKERLAG 1 Mät upp jordgubbssaft och
vatten till 1 dl.
2 Koka saft, strösocker och vanilj-socker till en klar vätska. Ställ åt sidan för att svalna.
MARÄNGSMÖRKRÄM
1 Värm äggvitor och strösocker i vattenbad till 65 grader. Rör om då och då.
2 Ta bort från värmen och vispa till maräng. Fortsätt vispa tills marängen är sval.
3 Tillsätt smöret lite i taget under fortsatt vispning.
4 Tillsätt vaniljsockret och vispa tills krämen går ihop.
5 Smaka av med salt och låt stå i rumstemperatur.
MONTERING
1 Rosta mandeln i ugnen i
5–10 minuter. Låt svalna.
2 Mixa mandeln grovt tillsam- mans med flingsalt i en matbe- redare.
3 Dela tårtbotten i tre delar och pensla de skurna sidorna med jordgubbssockerlag.
4 Spritsa en ring med marängs- mör- kräm runt kanten på ne- dersta tårt-botten och fyll med karamelliserad vaniljkräm.
5 Lägg på mittenbotten och spritsa en ring runt kanten med maräng- smörkräm. Fyll med jordgubbs- kompott.
6 Lägg på översta tårtbotten. Täck sidorna på tårtan med maräng- smörkräm – använd
en palett eller degskrapa. Täck tårtan med det rostade mandel- mjölet genom att strö på med kupad hand.
7 Färga överbliven marängs- mörkräm med grönsakspulver och spritsa mönster på tårtan med maräng- smörkräm och vaniljkräm. Dekorera med blom- mor.
8 Servera tårtan rums tempererad.
COUNTRYSMART • RECEPT UR BOKEN
Den här tårtan bakade jag i finalen av Hela Sverige bakar. Ett kriterium var att det skulle vara en jubileumstårta – larger than life. Och vad är mer larger than
life än en tolkning av min och min mans bröllopstårta? Till vårt bröllop valde vi att ”outsourca” tårtbakandet och då var tårtan täckt med vit marsipan. I finalen
ville jag göra den på mitt sätt.
Här har jag valt att förenkla receptet till en våning, men med samma fyllning som i originalet. Stephanie Johansson
COUNTRY
SMART
51