Page 143 - Countrysmart augusti-2022

helt självförsörjande på grönsaker i höst. Alla tidigare producenter av kött finns kvar och smör och grädde hämtas hos Tin på Karl Tövåsens levande fäbod där kossorna går lösa i skogen under som- martid.
– Numera pratar jag mer med odlare än med kockar och jag har blivit mer in- tresserad av råvarornas smak och kombi- nationsmöjligheter än avancerade recept. En kanapé kan bestå av en nykokt mi- nirödbeta som tagits ur jorden en kvart tidigare. Det populära uttrycket ”från jord till bord” får en helt ny dimension.
”Smör och gräd- de hämtas hos Tin på Karl Tövåsens levande fäbod där kossorna går lösa i skogen under sommartid.”
Den avancerade och logistiskt helt omöjliga lunchmenyn har ersatts av pick- nickkorgar med grillat kött eller grönt.
– Ett immigt glas rosévin, utvalt av Gen, eller lokalt öl passar utmärkt till, säger en av stamgästerna framför grillen.
Att Jonathan och Gen är efterlängtade hörs från alla gästers välkomnande. De bänkar sig med glädje utomhus eller inne i något av alla små matrummen. I bor- tersta delen av det långa växthuset med den gröna matsalen finns ett ändamål- senligt kök och 36 sittplatser. Två fasta menyer baserade på det bästa av lokala
COUNTRYSMART • URBAN EXIT
COUNTRY SMART
143