Page 141 - Countrysmart nr 8-2021

Imaj 2019 var det klart, och den prisbelönte och tidigare vinna­ ren av Årets Kock Jimmi Eriks­ son klev in som gastronomiskt och kreativt ansvarig för Stads­ husrestauranger i Stockholm. Uppdraget var då, som nu, att fokusera på den gastronomiska utvecklingen för bankett­ och eventverksamheten samt Stadshuskällaren. Då pandemin slog till var planeringen för Nobelmiddagen i full gång, och när den första chocken lagt sig bestämde han sig för att utnyttja tiden till återhämtning och utveckling medan Stadshuskällaren tar en paus. Med sikte på att öppna under hösten.
Jimmi Eriksson är en smakernas mäs­ tare, och han älskar att överraska med gränsöverskridande smakkombinationer som han åstadkommer med säker hand. Han räds inte höga smaker som han alltid lyckas komponera med en genom­ tänkt balans mellan olika texturer. Det är vackert på tallriken och det händer något överraskande i munnen. Varje gång.
”Det är vackert på tallriken och det händer något över- raskande i munnen. Varje gång.”
Det var i slutet av kockutbildningen det lossnade. Jimmi fick en åtråvärd praktik­ plats på kultförklarade finkrogen Freds­ gatan 12 med stjärnkocken Danyel Cou­ et som handledare. Så har det fortsatt. Jimmi har medvetet sökt inspiration och lärdom hos de duktigaste kockarna. Ett led på vägen var tre års resor i Europa och overseas, i storstad, på landet och på båt. På Pontus Frithiofs Matsalen lagade han mat med framgångsrika Andreas Edlund, Daniel Räms och Pontus själv. Det ledde till seger i Årets Unga Kock och silver i den internationella finalen i
COUNTRYSMART • KOKKONST
COUNTRY
SMART
141