Page 67 - Countrysmart nr 8-2021

6 portioner
3 dl vetemjöl
125 g smör
2 msk kallt vatten
Fyllning
200 g rökt skinka i bit
200 g lagrad hårdost
4 ägg
2 dl vispgrädde
2 dl mjölk
salt och nymald svartpeppar
TILLBEHÖR sallad
• Mixa smör och mjöl till en smulig massa i en matberedare. Tillsätt vatten och mixa snabbt ihop igen till en deg. Tryck ut i en pajform, 24 cm i diameter, gärna högt upp på kanterna. Tryck fast remsor av aluminiumfolie på kan­ terna så att degen inte sjunker ner vid grädd­ ningen. Picka botten med en gaffel och låt vila i minst 30 minuter i kylen.
• Värm ugnen till 225°.
• Tärna skinkan och riv osten grovt.
• Vispa ihop ägg, grädde och mjölk och krydda med salt och peppar.
• Förgrädda pajskalet i 10–15 minuter, mitt i ugnen. Ta bort folien mot slutet av tiden. Ta ut pajskalet och sänk värmen till 200°.
• Blanda skinkan och osten och lägg alltsam­ mans i pajskalet. Häll över äggstanningen.
• Grädda pajen mitt i ugnen i ca 40 minuter, tills fyllningen stannat.
• Låt pajen vila i 10 minuter. Servera med sallad.
COUNTRYSMART • PER MORBERG – KOKKONST
Quiche Lorraine Ost- och skinkpaj
Quicher av alla de slag är basföda i Frankrike och finns att köpa överallt, om man inte gör dem själv. Quiche Lorraine är nog den enklaste och mest anspråkslösa av alla varianter. Kan bli hur trist som helst om man inte är noga med skinkan och osten. Välrökt respektive vällag­ rad är ett krav, då händer det grejer.
COUNTRY
SMART
67