Page 69 - Countrysmart nr 8-2021

4 portioner
MAJONNÄS (ca 4 dl)
2 äggulor
1 msk svensk senap
1 msk vitvinsvinäger
3–4 dl rapsolja
salt och nymald svartpeppar
800 g räkor (250 g skalade) 4 sallatsblad
4 smörade skivor rågbröd 4 ägg
GARNERING 4 dillkvistar
4 citronklyftor
• Se till att alla ingredienser till majonnäsen har samma temperatur, för att minska risken att den skär sig.
• Blanda äggulor, senap och vinäger i en skål.
• Tillsätt oljan försiktigt, lite i taget, och vispa till en tjock majonnäs.
• Smaka av med salt och peppar.
(Med stavmixer kan du blanda ägg, senap, vinäger och olja i en avlång behållare, stoppa ner mixern och starta den från botten och dra den sakta upp igenom blandningen. Kör den upp och ner i bunken tills majonnäsen gått ihop. Smaka av med salt och peppar.)
• Skala räkor
• Lägg sallatsblad och majonnäs på fyra smöra­ de skivor rågbröd.
• Toppa med skivat hårdkokt ägg, räkorna och mer majonnäs.
• Garnera med citron och en dillvippa.
COUNTRYSMART • PER MORBERG – KOKKONST
Smørrebrød 1av 4 Räkor, ägg och majonnäs
Det är med glädje jag ser att det öppnas renodlade smörrebrödsställen. Men ... nu är det sista gången jag upprepar detta: räkorna ska vara färska och handskalade, de ska inte ha legat i saltlake – ve och fasa! – eller fått skalet avblåst i en fabrik långt bort.
COUNTRY
SMART
69