Page 175 - Countrysmart nr 6-2021

COUNTRYSMART • KOKKONST
liksom rabarber. Ramslök plockas på närliggande ramslöksfält. Vin köps in från små leverantörer och anpassas förstås till råvaror och menyer. Riesling och italienska chi- anti hör till favoriterna.
Duon är ett radarpar – en får en idé, den andra hänger på och så kör
vi.
– Vid närmare eftertanke är
det nog så att Clara gasar och jag bromsar, funderar Cissi.
Men inte alltid. Cissi ägnar sig gärna åt bakning medan Clara an- sar grönsaker. Det kan inte vara en tillfällighet att Cissi nyss blandat ihop en deg medan Clara skalade vit sparris vid mitt besök.
Nu är det ju inte så att duon ing- enting gör de fem dagar i veckan då restaurangen är stängd. De minuti- ösa förberedelserna tar mycket tid i anspråk och de gör alla moment själva. När det är dags för midda-
gen står de själva för all servering, närmare en krögare än så kan man inte komma.
För inte så länge sedan öppnade de dessutom en gårdsbutik. Behovet av sådana tycks vara oändligt och kunder strömmade till från första dagen. Bland det ekologiska och närproducera- de utbudet finns redan fjorton produkter från det egna köket, och ramslöksoljan blev genast kundernas favorit – för att inte tala om det hem- kärnade smöret.
”När det är dags för middagen står de själva för all servering, när- mare en krögare än så kan man inte komma.”
I frysen finns egengravad sikrom, hemlagad blodpudding och olika detaljer av lamm- och kalvkött. Några egentillverkade korvar står ock- så på att-göra-listan. Till storhelger som jul och midsommar finns helgkassar med trerättersmid- dagar att beställa. Det brukar bli ett hundratal beställningar, en ansenlig mängd att åstadkom- ma i det lilla köket.
Båda gillar båtliv, så mycket av fritiden spen- deras till havs. Cissi tillbringar mycket tid i skog och mark.
– Och så lagar vi otroligt mycket mat också hemma, tillägger hon.
Clara är även dressyrryttarinna. På vilken tävlingsnivå hon och hennes syster Hanna befin- ner sig kan avläsas på deras hästtransport, men just nu hinner Clara av naturliga skäl inte med några tävlingar.
Inte för att det är aktuellt än på långa vägar, men Clara skulle kunna tänka sig att återgå till gårdsarbetet som trädgårdsmästare och bonde. Cissi är däremot ”kock för alltid”, men hon är också intresserad av hälsa och skulle gärna vilja laga mat till förskolebarn.
En tur i det vackra Roslagen är alltid en god idé, och Cissi & Clara hör definitivt till de plat- ser som ”är värt en resa”.
www.cissiochclara.se
COUNTRY SMART
175