Page 58 - Countrysmart nr 6-2021

COUNTRYSMART • DANYEL COUET
ville de lägga om sina liv på olika sätt. Danyel började lära sig mer om kost för att komma tillbaka till den goda maten och kunde äntligen öppna den franska krog han drömt om i åratal. Han döpte den efter farmor Allegrine, eftersom det var i hennes kök i Paris som Danyels livslånga och stormande kärlek till rak, enkel fransk mat grun-
dades.
Allegrine är en fransk krog där en
fransman inte känner igen sig, som Danyel beskriver den. Menyn har ett helt eget uttryck, där den franska matlagningskonsten parfymerar varje rätt med vad som till synes kan vara lite av varje. Den franska gaufretten innehåller potatis och sikrom. Svensk gös tävlar med anka à l’orange. Älska- re av kalvbräss, grodlår och sniglar får också sitt lystmäte här.
”Allegrine är en fransk krog där en fransman inte känner igen sig.”
Råvarorna hämtas där de är som bäst – anka från svenska uppfödare, fan- tastisk Linderödsgris och nötkött från Normandie. Köket hänger sitt kött, torkar, saltar och confiterar. Danyel plockar själv ramslök och fikon och driver upp den smakrika Marindato- maten. Och så älskar han citron.
Vid ”köksbordet” för tolv gäster serveras Danyels och kompanjonen Sebastians egenjagade vilt. Genom maten har kockarna blivit hängivna jägare. Dovhjort är favorit i allmänhet och dovhjortshjärta favorit i synner- het. Just nu funderar de på hur bäver skulle smaka. På Youtube-kanalen Shots & Pots kan vi följa kockarna på jakt.
58
COUNTRY
SMART