Page 72 - Countrysmart nr 6-2021

COUNTRYSMART • BRÖDKULTUR
om våra gemensamma resurser.
Anders och Matilda Påhlsson var för- sta generationen i det nu mer än 140 år gamla familjeföretaget, men det är inte bara i ägarbilden som Pågen är ett famil-
jeföretag.
– Pågen är ett familjeföretag på många
plan. Flera av dagens medarbetare är an- dra, tredje – och i vissa fall fjärde – gene- rationens medarbetare. Det gäller också våra säljare, de som kommer med brödet till butikerna och placerar det i hyllorna.
”Det behövs ett namn som förknip- pas med ungdomlig friskhet och som associeras till före- tagets ursprung.”
På Anders Påhlssons tid var miljö och matsvinn ingen större fråga, men idag står hållbarhet högt på agendan. Mat är till för att ätas – inte slängas. Hemma på bordet vill de flesta ha färskt bröd, och som färskt räknas för de flesta bröd som inte varit fryst. Och hållbart är inte syno- nymt med konserveringsmedel.
– Analyser visar att våra färska bröd har längre hållbarhet än andra bröd som varit frysta på väg till brödhyllan i buti- ken. Brödens hållbarhet beror bland an- nat på extremt god hygien i bagerierna, att vi bakar med surdeg och att ingen rör bröden när de är färdigbakade. De går direkt ner i sina förpackningar.
För att det färska brödet ska nå buti- kerna längst upp i norr och fortfarande vara färskt, lastas bilarna med det nyba- kade brödet vid midnatt. Då har produk- tionen varit i gång sedan tidig kväll. Det
Från raps till limpa - närodlat och lokalt producerat så långt det är möjligt.
72
COUNTRY
SMART