Page 178 - Countrysmart Q4-2023

COUNTRYSMART • MATKULTUR
– Men produkterna i sig är inte vår egentliga lösning. Det är infrastrukturen bakom, de förändrade arbetssätten, och det minskade resursslöseriet som är vårt egentliga resultat.
En annan framtida gröda som testod- las är hampa, näringsrik, kolbindande och snabbväxande, som kan vara en del av lösningen för ett hållbart jordbruk. Hampa är växtrikets mest kompletta pro- teinkälla och en mängd olika använd- ningsområden värderas nu. Trots sin slående likhet med den rusframkallande kusinen är det lönlöst att röka de blad som odlas på Torsåker, men de väcker ofta en del uppmärksamhet för dem som ovetandes råkar på dem.
”Men produkterna i sig är inte vår egent­ liga lösning. Det är infrastrukturen bakom, de föränd­ rade arbetssätten, och det minskade resursslöseriet som är vårt egentliga resultat.”
I restaurangköket skapas rätter som är väl så smakliga som mat på restaurang och Årets Kock 2022 Jessie Sommarström är en som engagerar sig i utvecklingen av framtidens mat tillsammans med inno- vationsteamet på gården i såväl vardags- som festmat. Hennes ”Årets Maträtt” innehåller en 50/50-färs till spagettiså- sen. Hälften kött och hälften baljväxtfärs.
Även djuren omfattas av framtidens mat och tillsammans med flera partners
Jessie Sommarström blandar grönt med protein.
178
COUNTRY
SMART