Page 177 - Countrysmart Q4-2023

ler måttet samarbetar man med bland annat skolor som får testa nya livsmedel med barn och ungdomar.
Ett projekt har handlat om att använ- da bifångster från det svenska yrkesfisket där braxen ”manglas” genom en kött- och benavskiljare och använda fiskköttet till moderna produkter.
Idag finns en ”fish cake” på braxen och åkerböna i handeln. Den serverades i teststadiet till äldre i Roslagen, smak- satt med anjoviskryddor under namnet ”roslagsburgare”. Braxen är av förklarli- ga skäl ingen favorit bland de som minns ”nåldynan” från sin barndom, men för- vandlad till färs har den fått goda omdö- men av såväl gamla som unga.
”Idag finns en fish cake på braxen och åkerböna i han­ deln. Den servera­ des i teststadiet till äldre i Roslagen, smaksatt med an­ joviskryddor under namnet roslags­ burgare.”
Ett annat exempel är att finna en metod för att tillvarata kött som finns kvar på sillbenen efter att den filéats. Man har också utvecklat en baljväxtfärs och kyl- hyllorna i testköken är fulla av syrade grönsaker som odlats på gården. När ett projekt blivit framgångsrikt på teststadiet är det dags att hitta en producent som har intresse och möjlighet att producera i stor skala och göra produkten tillgänglig för konsumenten.
COUNTRYSMART • MATKULTUR
COUNTRY
SMART
177