Page 201 - Countrysmart Q4-2023

COUNTRYSMART • JAN HEDH
Jan Hedh har mästarbrev inom både konditoryrket och bagaryrket, har fått mängder av priser och utmärkelser och är dessutom författare till ett helt gäng böcker som står på koksbokshyllan i många hem.
som kylanläggningar och löpande band underlättar men råvarorna är alltid äkta. Recepten är noggrant beskrivna ner till varje gram och gås igenom med alla inblandade inför varje ny tillverk- ningsomgång.
Intresset för mat kom tidigt kom ti- digt till Jan. Hans pappa var importör, åt ofta på krogen och Jan hängde med från tre års ålder. Han gillade kockar- na med sina höga mössor och började därför tidigt att praktisera i restaurang- kök. Där upptäckte han dock att det var roligare i konditoriet och han gillade att koka karameller. Jan var dessutom bra på att teckna och skulptera som var möjligt att göra både i choklad och is. Fortsatt utbildning ägde rum i Schweiz, det enda tänkbara inom genren på den tiden. Som kock gjorde han unika gäst- spel med choklad i alla maträtter, chok- ladfestivaler, höll utbildningar och är omtyckt mentor. Han har skrivit nästan trettio böcker om bröd, choklad, desser- ter och glass. Efter den senaste succén ”Inte bara bullar” skriver han nu på en ny bok om glass. Enligt honom själv är han med i ”tusen konstiga föreningar”, och utmärkelserna har duggat tätt. Ba- gare har han blivit på senare år och att njuta av Jans matbröd görs till exempel på välkända Olof Viktors kafé på Ös- terlen i Skåne. Sedan starten har Jan stått för brödrecepten och de följs med största noggrannhet.
– Hans kärlek till hantverket genom- syrat fortfarande varje deg som sätts här, enligt kaféägarna. Jan är alltid glad
”Intresset för mat kom tidigt kom tidigt till Jan. Hans pappa åt ofta på krogen och Jan hängde med från tre års ålder. Han gillade kockar­ na med sina höga mössor.”
och hjälpsam, delar frikostigt med sig av goda råd och värdefulla kontakter, där- ibland de han fick under sina tio år till sjöss med besök i 156 länder, säger en av kaféets ägare.
Om inte ett besök på Harrods eller hos Olof Viktors ligger nära till hands kan Jans Hedhs praliner köpas på nätet och hans böcker finns i bokhandeln och på nätet. Allt gott!
www.janhedh.com www.hedh-escalante.com www.bokus.com
COUNTRY SMART
201