Page 119 - Countrysmart Julspecial-2023

Struva med
kantarell, mandelkräm, karamell och salt
COUNTRYSMART • JULSMAK
STRUVA
2 ägg
85 g vetemjöl
85 g grahamsmjöl 225 g mjölk
6 g salt
1. Vispa ihop allt utom hälften av mjölken.
2. Tillsätt resten av mjölken när smeten är slät. 3. Låt stå kallt i minst en timme.
4. Fritera med struvajärn på 190 grader.
5. Torka i ugn över natt på 55 grader.
MANDELKRÄM
100 g marconamandel 100 g rapsolja
100 g mjölk
10 g salt
10 g citronjuice
1. Mixa mandel och rapsolja helt slät i mixer. Låt bli kylskåpskall.
2. Mixa den kalla mandeloljan på 1/3 effekt i mixer med salt, mata i den kalla mjölken och mixa sedan i 5 sek på högsta effekt tills tjock kräm.
3. Smaka av med citronjuice och ev mer salt.
SALTKARAMELL
100 g små gula kantareller – putsade 30 g ättiksprit
60 g strösocker
90 g vatten
1. Koka upp socker och vatten, tillsätt ättika 2. Häll 123-lagen över kantarellerna och täck med plast.
3. Låt svalna innan servering.
COUNTRY SMART
119