Page 83 - Countrysmart Julspecial-2023

COUNTRYSMART • MATKULTUR
Det vilda smörgåsbordet vid jul
I jultider, när dagarna är mörkare, är det dags för fest. Julbordet är det vanli-gaste famil- jesmörgåsbordet och är förknippat med hög- tid och njutning. Här finns många traditioner som följer med från familj till familj. Vårt vil- da smörgåsbord är ett modernt julbord i klang med tiden, där allt härligt från höstens jakt, fiske och samlande förbereds för en riktig fest- måltid.
Sillen får smaker av kryddor och skogens bär, äggen fylls med kräftorna från sensommarens fiske och inläggning- ar från höstens skörd blir tillbehör till det vilda köttet. På vårt vilda julbord har vildsvinet sin naturliga plats, i stället för grisen, med den griljerade vildsvinsskinkan. Men även rätter som inkokt regnbåge, gravad röding, rökt gädda och olika korvar och patéer av hjort och älg hittar sin plats. Den traditionella rullsyltan gör vi på rullad kanin med kryddor, en vildare rätt på vårt julbord.
Rätterna på bilden från
Fler julbordsrätter
toppen och vänster
som du hittar i boken
Olika sorters bröd
Syltad skogssvamp
Rillette på vildsvin & björnspäck serverad i paj Rilette på regnbåge
Rödlöksmarmelad
Pressad terrin på fasanbröst
Kaninporchetta med örter
Varmrökt gädda med asiatisk kryddning Björnterrin med pistage och russin
Ost med smak av skogen
Lingonsill med svartpeppar
Hovmästarsås
Kryddgravad röding
Portvinsmarinerade lingon
Hjortleverpastej med lingon
Asiatiskt varmrökt gåsbröst
Inkokt regnbåge med regnbågsrom
Inlagda senapsfrön
Pesto
Blåbärssill
Krämig kantarellsill
Ägg med signalkräftor och majonnäs
Färskostterrin med gravad röding
Honungsgriljerad vildsvins- skinka
Viltköttbullar på älg och vildsvin
Prinskorv på vildsvin och chili
Frestelse på rökt älg och vildsvins- bacon
Långkål med vildsvinsbacon 145
Rödkål med calvadosrussin och äpple
Gäddqueneller med ärter, vild svinsbacon och vitvinssås
Örtmajonnäs
Hjortronmarmelad
Mjölkchokladpannacotta med hjortrongelé och kristalliserad mjölkchoklad
C C
N N
T T
83
O O
U U
R
R
Y
Y SMART
Alla rätter och recept finns i boken.