Page 85 - Countrysmart Julspecial-2023

Gröt på
skogens bär med
COUNTRYSMART • MATKULTUR
ägglikörskum
Gröt
DU BEHÖVER
50 g farinsocker 1 dl vatten
1⁄2 dl rött portvin 1 dl rödvin
2 dl koncentrerad svart vinbärssaft 50 g lingon
150 g blåbär
200 g skogshallon
100 g björnbär
Ägglikörskum
DU BEHÖVER
4 äggulor
1 msk + 100 g strösocker 1/3 vaniljstång
75 g vispgrädde
100 g björnbär
50 g mjölk
1⁄4 tsk salt
1 dl vodka
1⁄4 dl rom
TILL SERVERING
frystorkade eller rårörda lingon
Gör så här
1. Koka farinsocker och vatten till en mörk karamell i en kastrull. Häll på portvin och rödvin, koka till en sirapsliknande konsistens. Tillsätt saften och koka ner med en 1/3.
2. Tillsätt bären och koka till en tjock gröt. Häll upp i skålar eller djupa tallrikar och låt svalna.
3. Lägg 1 msk socker på en skärbrä-da, dela vanilj- stången på längden och skrapa ur vaniljfrön med en liten kniv. Gnid av kniven i sockret. Då får du med alla vaniljfrön och de fördelar sig lätt i såsen.
4. Blanda vaniljsockret med de övriga ingredien- serna till ägglikörskummet och vispa i en thermomixer till 80 grader, stäng av
värmen och fortsätt vispa tills skummet är svalt. Eller koka upp vatten i
en kastrull, sänk värmen och låt det sjuda. Blanda ingredienserna till skum- met i en rostfri bunke med rund botten. Ställ den på kastrul-len och vispa tills såsen är 80 grader, ta av från värmen och vispa tills såsen har svalnat.
5. Vid servering, toppa bärgröten med ägglikör- skum och några lingon.
Alla rätter och recept finns i boken.
COUNTRY
SMART
85