Page 105 - Countrysmart Nr 5-2020
P. 105
ter kunskap möter Daniel ofta i sitt jobb. Detfinnsiskolanochinomäldrevården, och inte minst märktes det i gensvaret under The White Guide Junior 2019. För sjunde gången utsågs Sveriges bästa of- fentliga mat på förskolor, skolor och seni- orboenden. I tretton olika kategorier pri- sades olika enheter, kockar och personer som lyfter den offentliga gastronomin.
– Det var fantastiskt! Den glädje och entusiasm som deltagarna visade var överväldigande, och att det dessutom var Skåne som stod i fokus var extra roligt. Värt att notera är också att i storköken dominerar kvinnorna med hela 80 pro- cent.
Just nu är det sommarmenyerna som Daniel Müllern har på agendan, och han
ser fram emot att träffa vännerna och kollegernaAlexanderSjögrenochTitta Qvarnström.
– Vi har ett möte inbokat och jag ser stort fram emot att vi ska få träffas.
Så som det är i coronatider – det som tidigare var vardags mat är plötsligt en delikatess. Som det självklara i att få möta och jobba tillsammans.
CONTRYSMART • KOKKONST
Kalas hemma i trädgården för familj och vänner
Här är Daniel Müllerns senaste recept för tio personer. Håll till godo!
Tryffelpasta
Tryffelpasta med champinjoner och ekologiskt ägg för 10 personer.
1 kg torkad pappardelle
500 g champinjoner, gärna från Hällestadsvamp 1 st finhackad gul lök
2 st finhackade vitlöksklyftor
3 msk olivolja
1 l Rama Professional Visp 30% alt Grädde
5 dl vatten
3 msk Knorr Svampfond koncentrerad
1 msk tryffelolja
2 tsk salt
1 krm nymald svartpeppar
3 msk MAIZENA
TILL SERVERING
20 g färsk sommartryffel
100 g parmesan
10 st äggulor, ekologiska
100 g små champinjoner, gärna från Hällestadsvamp
T•RYFFELPASTA
Koka pastan enligt anvisning. Skär champinjoner i bitar. Fräs på champinjoner och lök i olivoljan. Slå på grädde, vat- ten och svampfond. Låt koka i ca 15 minuter. Red av såsen med MAIZENA. Smaka av med salt, peppar och tryffelolja.
S•ERVERING
Vänd upp pastan med såsen. Lägg upp i 10 tallrikar och riv över parmesan, sommartryffel och avsluta med att placera en äggula i mitten.
COUNTRY
SMART
105
