Page 159 - Countrysmart Q3-2025

Restaurangentreprenör- en Pontus Frithiof och hans team på Pontus Group tar ett nytt stort kliv i sitt hållbarhets- arbete med lansering- en av ett omfattande Matmanifest. Det ska fungera både som ett internt styrdo- kument för medarbetare, kockar och le- verantörer – och som ett publikt löfte om att ta ansvar i alla led.
– Vi tror inte på kompromisser mellan smak och hållbarhet, tvärtom. Vår er- farenhet visar att maten faktiskt smakar bättre när råvarorna har ett tydligt ur- sprung, hög djurvälfärd och producerats med omtanke, säger Pontus Frithiof.
Matmanifestet betonar vikten av när- producerade och säsongsanpassade rå- varor, full transparens i leveranskedjan samt nära samarbete med svenska pro-
ducenter. Från storstad till landsbygd ska hållbara lösningar kunna integreras i vardagen.
Ett konkret exempel finns i DN-huset i centrala Stockholm, där en egen takod- ling och biodling förser restaurangen La Tour med färska örter, grönsaker, blom- mor och honung.
– Det är en ynnest att kunna gå upp på taket och skörda det vi serverar samma dag. Närmare hållbarhet och smak kom- mer man inte, säger Mario E. Moroni, krögare på La Tour. Många restauranger har outnyttjade tak – det är både en möj- lighet och en utmaning.
Matmanifestet är inte bara en intern kompass utan också ett löfte till gäster, samarbetspartners och framtida genera- tioner. För Pontus Group handlar gastro- nomi inte bara om njutning – utan även om ansvar.
COUNTRYSMART • MAT – Vi vill servera den godaste maten
med den bästa servicen. Alltid med en nypa flärd, utan att kompromissa med vår hållbarhetsfilosofi, säger Pontus Frithiof.
Ambitionen är att fler krogar ska inspi- reras att gå samma väg. Manifestet täck- er hela kedjan i en modern, ansvarsfull restaurangdrift. Och framtidsmålen är tydliga – Pontus Group siktar på att bli Sveriges bästa arbetsgivare till december 2026.
– Det målet hoppas vi fler vill dela med oss. Ju fler som tävlar i hållbarhet och ansvar, desto bättre blir det för hela branschen – och för våra gäster, avslutar Pontus Frithiof.
www.pontusfrithiof.com
C
O
U
N
T
R
159
C
O
U
N
T
R
YS
M
A
R
T
Y
S
M
A
R
T
159