Page 161 - Countrysmart Q3-2025

ALLA DAGAR HUSMANS
Han lagar mat i tv, skriver kokböcker och har belönats med Gastronomiska Akademiens guldmedalj. Men det är på rest- aurang Hantverket i Stockholm som Stefan Ekengren låter sin stora kärlek till husmanskosten ta plats – på sitt alldeles egna sätt.
PTEXT CATARINA OFFE • FOTO HANTVERKET
å Stefan Ekengrens krog igen tills de var perfekta. Sedan följde Hantverket är varje dag fyra nya, och sedan fler. Någon mindre husmanskostens och det ambitiös praktikant hade tröttnat för gäller året runt. Ingen länge sedan, men inte Stefan. Han bör- kan som han servera både jade läsa allt som fanns skrivet i ämnet klassisk och modern hus- och han kallar sig självlärd. Nyfikenhe-
manskost som får gäster att himla med ten styr, och han kan använda vanliga ögonen. råvaror på nya sätt utan att det blir fel
COUNTRYSMART • MAT
Hans specialare är Hasselbackspo- tatisen. Stefan tar visserligen inte åt sig äran av att ha uppfunnit den, men det är tack vare Stefan den nu gör en resa runt jorden. Bland annat på några ex- klusiva restauranger i Sydafrika. Varje potatis kräver cirka 50 knivsnitt. Stefan har skurit miljoner snitt, och fler blir det för varje dag.
Kärleken till husmanskosten väcktes under praktiken hos en kock som lät ho- nom laga fyra husmansrätter om och om
– en konst inte alla besitter. Brist på idéer finns inte i Stefans värld.
Han lever som han lär, och raggmunk hör till favoriterna. För sina gärningar har han bland annat tilldelats Gastrono- miska Akademiens guldmedalj för utom- ordentliga insatser för svensk matkultur.
Det kunde ändå ha blivit något helt annat. Stefan älskar färg, form och struktur och det syns tydligt i hans mat. Det intresset skulle lika gärna kunna ha översatts till tyg. Han säger själv att han
COUNTRY
161
SMART 161