Page 163 - Countrysmart Q3-2025

COUNTRYSMART • MAT
mycket väl kunde ha blivit modedesigner. Så spännande det hade varit att se!
På Hantverket finns några populä- ra rätter alltid på menyn. Till lunch är det mest klassiker, smakligt presenterade och goda. På middagsmenyn tar Stefan ut svängarna lite mer, och det blir defi- nitivt inte som man förväntar sig, bara ännu bättre. Bland hans absoluta toppar
finns struva med anklever, överraskande presenterad. Den är redan en klassiker och har kopierats på andra restauranger, men Stefans version är alltid bäst.
Ibland gör han små pop up-evene- mang i den egna restaurangen – som till exempel ”Plankstekens dag”, en annan av Stefans favoriter, som serveras precis som den ska.
”På middagsmenyn tar Stefan ut sväng- arna lite mer, och det blir definitivt inte som man för- väntar sig.”
Många gäster och företag har uttryckt önskemål om att kunna samlas för lite större evenemang, något Stefan hittills inte kunnat erbjuda. Men plötsligt hände det: lokalen på hörnet, som inrymt kro- gar under lång tid, blev ledig. Det var inte svårt för Stefan att övertyga husäga- ren om att just han skulle få överta den. ”Hantverket på hörnet” är ett värdefullt tillskott med mingel för 150, middagar för 80 och matlagningskurser för 40 per- soner.
Men Stefan var ändå inte riktigt nöjd. Mellan de två restaurangerna låg en mattaffär, vilket inte riktigt passade in i hans syn på ett matkvarter. När mattor- na packades ihop var Stefan redan igång med planeringen. I lokalen ville han byg- ga bageri och café. Genom en lucka mot gatan ska han erbjuda det billigaste och godaste kaffet i stan, mellan sju och nio på morgonen. Därefter öppnar caféet med riktigt bra hantverksbröd.
– Moffiga smörgåsar, till exempel te- kaka med stekt ägg och falukorv, och vanliga svennelimpor av sjukt bra kvali- tet”, säger Stefan.
Det lär bli bra. Stefan älskar caféer, och han besöker dem vart han än åker i hela världen – med särskild förkärlek för dem i Budapest och Wien.
www.restauranghantverket.se
COUNTRY SMART
163