Page 45 - Countrysmart - Nr 4 - 2019

CONTRYSMART • VIN
klar, klipps skott som vuxit ovanför linan ner så att all energi ska gå till druvornas tillväxt. Sedan behandlas druvor och plantor med ett minimum av kemikalier för att förhindra de angrepp som annars garanterat skulle komma som ett brev på posten. I september är det skörd. I regi- onen Champagne plockas druvorna för hand i syfte att välja ut de bästa klasarna och för att hålla dem intakt tills det är dags att pressa druvorna.
En konst som kräver stor kunskap och talang.
Pressningen sker enligt de regler av rutiner och respekt som regelverket för Champagne appellation föreskriver.
Efter jäsningsprocesser, filtrering och innan tappning är det dags för champag- nes sammansättning. En konst som krä- ver stor kunskap och talang. När cham- pagnes buteljeras tillsätts några droppar sött vin samt jäst och sedan förses varje flaska med en enkel, rostfri kapsyl. Sedan får flaskorna lägga sig ner och vila i den kalla, mörka källaren.
Medan jäsningen gör sitt och bubblor- na växer till sig i flaskorna spelar tiden sin roll för den kvalitet som champagnen ska uppnå. Varje dag vrids flaskorna runt ett kvarts varv under tre till fem veckor. Till sist är det dags för det sista steget – att tillsätta ”the dosing ligueur”, tillver- kad av socker upplöst i en liter av lagrat vin. Mängden tillsats styrs av det resultat som ska uppnås: brut, sec eller demisec. Till sist får flaskan den traditionella kor- ken som hålls på plats av ”grimman”. Inne i flaskan hålls ett konstant tryck av sex bar. Inte undra på att det kan bli pang i bygget!
Längst champagnerutten i Aube finns alltså många hus att besöka och många champagner att prova. I Aube är också champagne den självklara drycken som serveras genomgående till luncher och
COUNTRY
SMART
45