Page 43 - Countrysmart - Nr 4 - 2019

ren vilar bland annat cuvée Charles de Gaulle. Just den champagnen var förstås den forne presidentens favorit.
Under ledning av Michael Drappier blir den omfattande avsmakningen en lång och underbar process. Först några goda råd på vägen av monsieur Drappier:
– Vid provning av champagne, an- vänd alla sinnen och särskilt synen, doften och smaken. Välj ett tillfälle när andra smaker inte påverkar. Undvik to- bak och rök, det förstör möjligheten att känna champagnens hela arom. Fyll gla- set till hälften och betrakta innehållet och nyanserna i kulören, blek, grå eller djup guld. Se ljuset, de livliga, generösa bubblorna som dansar och sök efter det pärlband av bubblor som stiger upp mot ytan. Sedan, inandas långsamt och sedan om igen. Njut av bougueten från fruktens arom, blommor, vanilj och kryddor. Så till slut, smaka! Håll den flytande nek- taren i munnen under några sekunder, låt den rulla runt i gommen. Gör det om igen. Det är då champagnen kommer till
sin rätt. Börja sedan om med en annan champagne och jämför.
Drappiers källare byggdes på elvahundratalet av munkarna från Clairvaux.
I huset Drappier finns mycket att pro- va och jämföra. Drappiers källare bygg- des på elvahundratalet av munkarna från Clairvaux. Munkarna byggde också de karaktäristiska stenhyddorna på fäl- ten där arbetarna i vingården kan söka skydd och värme när det är rast och vila.
Ett besök hos familjen Drappier ger också en insikt i livet på vingården. Plane- ring och passion. Engagemang och ängs-
lan. Lugn och oro. Det krävs så mycket för att det ska bli rätt och så lite för att det ska gå fel. Chans – risk. Möjligheter lockar och faror lurar. Frost, brand och inkräktande parasiter kan förstöra en hel skörd och en vingårds liv på nolltid.
I januari, februari och mars ska vin- stockarna beskäras. Det är det viktigas- te aktiviteten på året och den som sätter vinodlarens kunskap, erfarenhet och känsla på prov. I april binder vinodlaren plantorna mot stödjande linor som också ska skydda skotten medan de växer. I maj, medan vinet växer rensas de alltför klena plantorna bort, likaså de som inte bär druvor så att all saft kommer att gå till de finaste druvklasarna. I juni kommer ännu en kritisk tid. Om allt går väl kom- mer druvorna att vara mogna för skörd om 100 dagar. I juli skiljs alla stjälkar åt från varandra och placeras mellan två li- nor. Det kallas ”Vine training” och görs för att få en perfekt rad av plantor och för att varje druvklase ska få rätt mängd solsken. I augusti, när ”trainingen” är
CONTRYSMART • VIN
COUNTRY SMART
43