Page 112 - Countrysmart Nr 6-2020

CONTRYSMART • KOKKONST
Golfkrog kan vara ett säkert lunchkort för den som är på väg. Garantier finns förstås inte, men ingen regel utan undantag. Österlens GK med Lilla Vik och Djupa- dal har papper på det som
manhang. Det vi lägger på tallriken ska alltid visa vad vi står för.
Med det gör laget klart för världen att Skåne är en matdestination i världsklass. Historien börjar i slutet av 90-talet när den skånska distriktsföreningen i Svens- ka Kockars förening bestämde sig för att bilda ett regionalt kocklag. Det gav genast resultat. Redan första laguppställningen tog hem ett silver, och sedan dess har det blivit fler medaljer. 2014 vann laget VM- guld och 2016 guld i Culinary Olympics. Lagmedlemmarna har under åren bytts, men hungern finns kvar.
”I Skåne växer
råvarorna men också mattraditio- nerna, hantverks- skickligheten och de nyskapande kockarna.”
Hungrig på nya utmaningar har Linus Hornwall också varit i sin egen yrkeskar- riär. Tillsammans med familjen lämnade han efter 15 år Dalarna för Österlen, ett det hände efter ett besök på just Österlen.
– Ida och jag besökte Österlen i maj 2012. Det var så vackert, och vi bestämde oss för ett hus och flyttade hit på vinst och förlust.
Det blev vinst, och jobb hos Buhres i Kivik, Karlaby kro, Mat & Vin i Slotts- parken/Malmö högskola och Ystad Salt- sjöbad. Efter en period som frilans är det Österlen GK som gäller med fokus på nordiska smaker och jämn kvalitet.
– Mitt mål var också att höja smaker- na och lyfta in fräscha toner. Jag gillar att jobba med de asiatiska grundsmaker- na, och en hel del grönt. Favoriter bland kryddorna är sichuanpeppar, citron och
koriander. Att minska proteinpåver- kan på naturen känns både rätt och naturligt.
Tillsammans med andra välmerite- rade kockprofiler har Linus Hornwall gjort gott i andra sammanhang. I samband med Musikhjälpen 2017 auktionerade han tillsammans med Martin Morand och Matti Holgers-
B
som välkommet i mars
ästa Golfkrog i klubbens regi 2019.
esöket var lika oväntat
när representanter för Svenska Golfkrögare knackade på den 10 mars 2020. Par i krö-
gare, Ida och Linus, tog emot priset med stor glädje. Bästa, med motivering ”Kulinarisk träffsäkerhet i kombina- tion med proffsigt och trevlig service!”
– Det var så klart väldigt roligt, både för oss och för klubbens och besökande golfare.
Den stora konsekvensen av corona- pandemin lurade ännu så länge i bun- kern, men retroaktivt fanns en händelse att glädjas över: framgångarna för Cu- linary Olympics i Stuttgart 2020 där laget Skåne Kulinar tog medaljer. Med Linus Hornwall som lagledare.
– Vi tog guld för det kalla bordet. Det består av rätter som bedöms efter hantverket och inte smaken. Maten för- bereds och geleas innan den presente- ras för domarna, säger Linus Hornwall.
I den årliga ”matolympiaden” del- tar kockar från hela världen, i år över 2000, och tävlingen är en del av den stora och årliga branschmässan.
Med sig till Stuttgart hade Linus lag med sig lokala råvaror.
– I Skåne växer råvarorna men ock- så mattraditionerna, hantverksskick- ligheten och de nyskapande kockarna. Därför är vi i Skåne Kulinar stolta över att representera regionen i internatio- nella gastronomiska tävlingar och sam-
112
COUNTRY SMART