Page 163 - Countrysmart Nr 6-2020

Frasig polenta med kikärtsaioli och gremolata
Polentan är verkligen den bästa latmansmaten oav- sett årstid. Här är den stekt alldeles frasig och ser- verad med vitlöksstinn aioli gjord på kikärtsvatten och ugnsbakade tomater.
Vill du bygga ut rätten ytterligare tillsätter du den mandelgratinerade fänkålen, kanske lite ratatouil- le eller lite grillade grönsaker.
Pricken över I:et är gremolatan. Denna gången gjord på det jag hittade i min trädgård; en bland- ning av körvel, oregano, salvia, löktrav och lite kirskål. Skulle du inte hitta det örterna i just din trädgård, går det lika bra med fint hackad bladper- silja, dill eller kanske basilika. Gott blir det i vilket fall!
Skulle det bli polenta över, kan du göra om det till pizza med en god topping istället.
Ingredienser
7,5 dl vatten, kokande
1 msk smakrik grönsaksbuljong —————
1,5 dl snabbkokande polenta —————
Lite olja till formen salt
Hur gör jag?
1. Koka upp vatten och buljong. Tillsätt polenta och vispa försiktigt ut alla eventuella klumpar. Låt det koka ca 6 minuter eller enligt instruktioner på paketet.
2. Förbered en rektangulär ugnsform med lite bak- plåtspapper i botten. Slå några droppar olivolja i botten och pensla ut det jämnt över hela bottnen.
3. Häll över den färdiga polentan i ugnsformen och platta ut allt i ett jämntjockt lager. Låt det svalna. Detta kan förberedas redan dagen innan om så skulle behövas.
4. Dags att äta; skär polentan i trekanter och stek frasig i en stekpanna med lite margarin eller olja. Stek den på båda sidor tills den blir gyllenbrun.
Ingredienser Aioli med aquafaba
80 gram / ca 6 msk aquafaba dvs vätskan från en burk med kokta kikärtor
40 gram / 2 tsk dijonsenap
En rejäl nypa salt
Saften av en citron
1 vitlöksklyfta (valfritt, kan även bytas ut mot chi- li, citronskal, paprikapulver, koriander eller annat gott)
—————–
Ca 3 dl solrosolja
Hur gör jag?
1. Börja med aquafaban. Förbered en sil över en skål och häll burken med kokta kikärtor över silen. Samla upp aquafaban och gå vidare med receptet nedan.
2. Lägg alla ingredienserna utom oljan i en hög mixerskål.
3. Placera en mixerstav i mixernskålen och låt den gå tills allt är väl blandat.
4. Tillsätt oljan mycket långsamt till mixerskå- len medan du fortsätter att köra stavmixern. Se till att all olja absorberats innan du häller i mer. Fortsätt att droppa i oljan tills hela mängden har använts. Nu bör du ha en krämig och tjock majon- näs att njuta av!
5. Förvara majonnäsen i kylskåp i en sluten behål- lare. Det håller i ca. 3-4 dagar fast den är nog slut innan dess.
CONTRYSMART • KOKKONST
COUNTRY
SMART
163