Page 165 - Countrysmart Nr 6-2020

CONTRYSMART • KOKKONST
Mandelgratinerad fänkål med rosépeppar
Ingredienser
1 stor eller 3 små hela fänkål Sås till gratineringen
2 msk mandelmjöl
2 msk olivolja
2 tsk fänkålsfrön
1,5 tsk grovt krossad rosépeppar
0,5 msk agavei
—————
200 gram vit vegansk choklad, smält på vattenbad —————
Skalet av 3/4 lime, finrivet
0,5 dl mörka chokladknappar
Hur gör jag?
1. Fyll en gryta med vatten och låt det koka upp. Under tiden sköljer du fänkålen och skär av det allra yttersta av rotänden men inte för mycket, de ska fortfarande hålla ihop! Skär även av de yttersta delarna av topparna. De brukar vara lite träiga.
Sätt på ugnen på 200° C.
2. Skiva fänkålen tunt i skivor. Lägg ner fänkålen i det kokande vatten och koka tills det blivit mjuka men fortfarande med lite tuggmotstånd. Det tar ca 7 minuter. Häll av fänkålen i ett durkslag.
3. Stöt rosépeppar grovt i en mortel. Blanda alla ingredienserna till såsen.
Lägg upp den kokta fänkålen på en bakplåt be- klädd med bakplåtspapper. Pensla den förberedda såsen över varje skiva fänkål.
4. Sätt in plåten i ugnen och gratinera fänkålen tills den fått en fin gyllenbrun färg.
Gremolata på trädgårdens gröna
Ingredienser
Ca 2 dl av bandade örter som du har tillgängliga (i mitt fall körvel, oregano, salvia, löktrav och lite kirskål)
Skalet av 1 citron
En liten vitlöksklyfta
Hur gör jag?
1. Tvätta eventuellt kryddorna och torka dem väl. Hacka allt fint och häll över i en skål. Hacka vitlö- ken och riv citronskalet fint. Blanda allt.
2. Förvara i kylen, gärna med en bit fuktat hus- hållspapper ovanpå för att behålla färgen.
COUNTRY
SMART
165