Page 197 - Countrysmart oktober-2022

COUNTRYSMART • CHECKA IN!
Garden kan allt ätas utom den omgivan- de häcken. Förhoppningsvis ska den öka odlingsintresset hos besökarna.
Erik Wollbrant har ett långt förflutet som kock och blev med tiden mer och mer intresserad av hållbarhetsfrågor inom besöksnäringen. Eriksbergs nyin- rättade tjänst med just hållbarhet i fokus passade Erik perfekt och sedan drygt ett år tillbaka är han ”en glad kock som blev en glad guide”. Han ansvarar för grup- per och event och bjuder bland annat på outdoor cooking.
”I Färsksjön finns ett av världens största bestånd av den fridlysta röda näckrosen, som blommar från midsommar till september.”
– Eriksberg visar hur djur och natur fungerar och borde finnas i varje land- skap, säger Erik.
Givetvis älskar han djuren och delar gärna med sig av sina stora kunskaper när han guidar i parken.
– Men hållbarhet är inte bara fysiskt som djur och natur. Det handlar även om social hållbarhet där all personal ska känna trivsel och trygghet, att deras ar- bete är värdefullt och att de erbjuds ut- vecklingsmöjligheter precis som jag själv har fått.
Eriksbergs restauranger bedöms ha den högsta gastronomin i Blekinge och väl värda besök. De följer Eriksbergs års- cykler och det egna viltköttet har natur- ligtvis en central roll. För gäster och kök- spersonalens skull ordnas gästspel med externa kockar som till exempel
COUNTRY
SMART
197