Page 113 - Countrysmart-Nr 6-2019

Surkål och potatis
med smörsås och riven salami
INGREDIENSER TILL 4 PORTIONER
400 g Fermenterad vitkål 100 g Fermenterad potatis några kvistar färsk timjan 2–3 msk smör
salt
nymalen svartpeppar
SMÖRSÅS
1 dl lag från Fermenterad vitkål eller potatis
200 g smör
salt
nymalen svartpeppar
CONFITERAD POTATIS
4 potatisar
1 vitlöksklyfta plockad färsk timjan olivolja
salt
nymalen svartpeppar
TILL SERVERING
en bit torr salami finhackad persilja
INSTRUKTIONER
Koka fermenterad vitkål och potatis med timjan och smör på svag värme tills potatisen är klar och kålen mjuk, i cirka 20 minuter. Smaka
av med salt och peppar.
Tvätta potatisarna, dela dem i halv- or och lägg i en ugnsform. Krossa vitlöken och strö bitar av vitlök och timjan över potatis halvorna. Salta och peppra och täck alltihop med olja. Ugnsbaka i 125 grader med varmluft i cirka 40 minuter tills potatisen är mjuk. Känn efter med en sticka så att den är färdig.
Koka upp lagen från något av det fermenterade. Ta av från värmen och tillsätt smöret i bitar under mix- ning med stavmixer. Smaka av med salt och peppar.
Lägg ut en hög med surkål mitt på en tallrik och en klyfta confiterad potatis uppe på kålen. Häll över rejält med varm smörsås och strö över persilja. Toppa till sist med riven salami.
CONTRYSMART • MAT
”Niklas Karlsson, klok trädgårdsmästare på Rosendals Trädgård, sa vid något tillfälle att enda sättet att höja värdet på en grönsak är att fermentera den och göra den ännu mer hälsosam.”
COUNTRY
SMART
113
RÄDDA MATEN