Page 138 - Countrysmart Nr 4-2021

COUNTRYSMART • ÅRETS UNGA KOCK 2021
PONTUS vann duellen
TEXT CATARINA OFFE • FOTO JENS BERGSTRAND
I mars avgjordes tävlingen Årets Unga Kock 2021, och två vassa kockar möttes i slutstriden av Concours des Jeunes Chefs Rôtisseurs Suèdois. Ponus Lind­ gren, restaurang Omaka, tog hem vinsten och blir Sveriges representant i den internationella finalen i
DParis i september.
et internationel- la gastronomiska sällskapet Chaîne des Rôtisseurs är till för professi- onella och ama-
törer med ett gemensamt och stort intresse för mat och dryck med hög kvalitet, gastronomi och bordet kultur. Varje år ge- nomför sällskapet en täv- ling för unga kockar som är verksamma på restauranger som är anslutna till Chaîne des Rôtisseurs i drygt åttio länder. Kockarna som täv- lar har vid tävlingstillfället
inte fyllt 27 år.
Den 25 mars genom-
fördes tävligen för 45:e året i rad, och i år utan publik. Det blev en duell mellan de två rutinerade
och unga kockarna Pontus Lindgren från restaurang Omaka, och Jonas Svensson från Lux dag för dag, båda i Stockholm.
Tävlingsuppgiften, såväl här som internationellt, var att från en korg med hemliga råvaror tillagar en meny för fyra personer. Korgarnas sammansättning av råvaror var de samma för samtliga deltagare, och uppgiften var att laga förrätt, varm- rätt och dessert.
Årets upplägg av tävlingen var anpassat efter rådande situation med både färre råvaror och kortare tävlingstid, en utmaning som båda kockarna hanterade föredömligt och den namnkunniga juryn uttryckte sinbeundranöverkockarnasinsatser.
Juryns motivering: Pontus har på kort tid skapad en genomtänkt meny med höga smaker och med respekt för råvarorna.
www.sweden.chainedesrotisseurs.com
138
COUNTRY SMART